Botten:
16 st kex Digestive utan socker (Göteborgskex)
50 g smör
2 msk mjölk (jag tog lättmjölk)
Ev ett par msk sötning

Fyllning:
4 ägg
400 g färskost (jag tog 9%)
1,5 dl sötning (ex ICA sötströ eller sukrin)
Saften och skalet från en ekologisk citron

Lemoncurd: (en större sats)
3 ekologiska citroner, skal och saft
1 dl sötning
50 g smör
2 ägg
3 äggulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Smula kexen i en plastpåse eller i en skål och blanda med smör, mjölk och ev sötning till en grynig massa. Den ska kännas lite torr. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med avtagbar kant. Tryck ut massan i botten och några cm upp på kanterna. Förgrädda botten i ugnen 8 min.

Vispa ihop ägg, färskost och sötning med saften och rivet skal av citronen och häll i botten. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min tills kakan stannat i mitten.

Riv skalet och pressa saften ur 3 citroner i en kastrull. Koka upp med sötning tills den smält. Tillsätt smör och rör tills det smält. Sila av och ställ tillbaka den klara vätskan i kastrullen på svag värme. Vispa ihop äggen separat och tillsätt i kastrullen under vispning. Fortsätt röra hela tiden och sjud (ej koka!) till önskad konsistens. Curden kommer bli tjockare när den svalnar också. Häll ett tunt fint lager lemoncurd på toppen av cheesecaken och ställ kallt några timmar eller över natten. Resten av curden häller du på burk och kan förvara i kylen upp till en månad :)