Botten (Sofie Marklund)

150 gram smält smör
5 ägg
1,5 dl sötning
Saften från 1 citron
1 dl grädde
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

 

1,5 dl grädde

1 dl creme fraiche

1 krm vaniljpulver

4 droppar stevia

250 g blåbär

 

250 g hallon

0,5 dl vatten

1 msk sötning

3 gelatinblad

 

2,5 dl grädde

Hallon

 

Sätt ungen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning hårt (10-15 minuter). Blanda i smöret, grädden och citronsaften. Blanda alla torra ingredienser och rör sen ner i blandningen försiktigt. Häll smeten i en smörad springform. Grädda i mitten av ugnen i 35 minuter. Låt svalna och skär sedan upp kakan i 2 lager.

 

Vispa samman 1,5 dl grädde, creme fraiche, vaniljpulver och stevia till en tjock kräm. Bred på första bottenlagret. Lägg blåbären ovanpå fyllningen och lägg sedan det övre bottenlagret på blåbären. Vispa 2,5 dl grädde och dekorera tårtan med runt om och bred ett tunnt lager ovanpå. Se till att göra en liten kant runt om som håller kvar hallonspegeln.

 

Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp hallon, vatten och sötning i en kastrull. Sila ner saften från köttet i en skål. Lägg gelatinet i den varma hallonsaften och rör om tills det smält. Låt svalna och häll sedan på tårtan. Dekorera med hallon och låt hallonspegeln stelna. Servera!