Den här cheesecaken är väldigt god, men det är viktigt att den får stå till sig riktigt kall i kylen innan den äts, så gör den i god tid eller dagen innan :)

 

250 g mandelmjöl

100 g smör

1,5 msk sötströ

 

500 g färskost 

0,5 dl sötströ

4 lime

2 msk creme fraiche 

3 ägg

1 tsk vaniljpulver 

 

250 g hallon

0,75 dl vatten

1,5 gelatinblad

Ev. 2 tsk sötströ

 

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda mjöl, smör och sötning till en deg och tryck ut i en pajform. Grädda i 10-15 minuter.

 

Vispa färskost med sukrin och pressad lime. Vispa samman ägg, creme fraiche och vaniljpulver och tillsätt i färskostsmeten. Häll smeten i pajskalet och grädda i 40 minuter. Cheesecaken ska vara lite lös i mitten när du tar ut den. 

 

Lägg gelatin i kallt vatten. Koka upp hallon med vatten och ev sötning. Tag av plattan och blanda ner gelatinet tills det löst sig. Häll toppingen på cheesecaken och låt stå kallt 3-4 timmar eller över natten innan servering!